La bandeja paisa colombiana, bandeja de arriero o bandeja montañera es un plato típico representativo de la cocina colombiana. Se trata de un plato nacional rico y abundante, tanto en cantidad, como en variedad de alimentos, es por eso que tiene que servirse en bandejas. (¡De ahí su nombre!)
A mi parecer, este plato es uno de los más completos y más sabrosos que he probado nunca, puesto que es un plato compuesto por carbohidratos, grasas y proteínas.
Además, siento que cada ingrediente se complementa muy bien el uno con el otro y cada bocado de esta receta tan tradicional me sabe a gloria! Por eso y porque ya tocaba comerla en casa, hoy les explico, paso a paso, cómo hacer una estupenda bandeja paisa tal como se prepara en Antioquia y con ingredientes 100% frescos ¡Vamos a ello!
Ingredientes
Los ingredientes utilizados en la elaboración de este platillo pueden variar de una región a otra, pero eso sí, en este plato típico nunca pueden faltar los frijoles, el arroz blanco, la carne y el chicharrón.
También lleva aguacate, tajadas de plátano maduro, chorizo, arepa y huevos fritos, pero puede variar de acuerdo al gusto de cada persona. En esta ocasión vamos a preparar una bandeja colombiana completa, es decir, ¡con todo! así que los ingredientes que vamos a necesitar son:
- Arroz: Usaremos una taza de arroz blanco largo. Pero si gustas también puedes usar arroz integral.
- Carne: O mejor dicho, carne molida de res. Ahora bien, la carne en polvo tradicional que se utiliza para la bandeja paisa es carne en trozos que se cocina con vegetales y se muele en casa. Si no tienes molino o máquina trituradora, usa carne picada del supermercado que ya viene lista.
- Fríjoles colorados: También conocidas como judías o habichuelas rojas. Será necesario que las pongas en remojo desde la noche anterior para facilitar su cocción y que no te queden duras. Ahora, si gustas usar frijoles refritos de lata, puedes hacerlo, pero yo te recomiendo cocinarlos desde cero.
- Harina de maíz: Necesitaremos harina de maíz precocida para preparar las arepas. Aunque si ya las compras hechas o tienes algunas arepas antioqueñas congeladas, puedes ahorrarte este ingrediente.
- Plátano: Usaremos un plátano maduro para hacer unas ricas tajadas. El plátano debe estar maduro pero no mucho. Así evitaremos que se rompan al momento de freírlas. Opcionalmente también necesitarás un plátano verde para añadir a los fríjoles.
- Chorizo: Necesitaremos unos deliciosos chorizos santarrosanos, unos chorizos colombianos muy sabrosos y con menos grasa que el chorizo normal. También puedes usar chorizo antioqueño. Si estás fuera de Colombia, muy seguramente puedes conseguirlo en una tienda de productos latinoamericanos.
- Chicharrón: El chicharrón frito es uno de los componentes principales de esta receta. Si estás fuera de Colombia necesitarás conseguir tocino o trozos de panceta de cerdo que estén bien carnudos.
- Huevos: Como siempre les digo, en lo posible, utiliza huevos ecológicos o de gallinas criadas en el suelo.
- Aguacate: Por supuesto que en esta receta no puede faltarnos una buena pieza de aguacate maduro.
Ya se que puede ser un poco abrumador ver una lista de ingredientes tan larga, pero si la preparas, te prometo que valdrá la pena!
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Como preparar Bandeja Paisa
La preparación debe comenzar imperativamente con la preparación del chicharrón, los frijoles y la carne molida porque es lo que toma más tiempo.
Sofrito o ahogao
El«hogao»colombiano es la base de nuestra gastronomía. Para preparar un buen sofrito simplemente:
- Pica las verduras en trozos pequeños.
- Coloca un par de cucharadas de aceite de oliva o mantequilla derretida en una sartén y sofríe la cebolla hasta que esté pochada.
- Añade el ajo, el pimentón verde y rojo y sofríe durante unos 4 minutos.
- Añade el tomate pelado y picado y sofríe otros 5 minutos. Revuelve bien y añade la sal, pimienta y las especias. *Si es necesario, añade un chorrito de agua tibia al guiso.
Frijoles antioqueños
Pon a remojar los fríjoles rojos en un recipiente con agua la noche anterior.
- Al día siguiente, coloca los frijoles en la olla de presión junto con un un plátano verde picado y trozos de panceta y cocina por 1 hora. * Si utilizas una olla convencional, deja cocinar por unas 3 horas o hasta que estén blandos.
- Destapa la olla y agrega las zanahoria, la mitad del sofrito y tus condimentos favoritos. Rectifica la sal y cocina durante 10 minutos más o hasta que la zanahoria esté blanda.
- Retira del fuego y reserva.
Carne molida o carne en polvo
La carne en polvo es una preparación muy rica sencilla, típica del departamento de Antioquia en Colombia. Se trata de carne de res adobada con especias, que una vez cocida, se tritura con la ayuda de un molino hasta conseguir una textura muy fina que se asemeja al polvo.
Preparala de la siguiente forma:
- Coloca la carne de res (preferiblemente el corte de carne falda) en una taza. Añade 3 dientes de ajo machacado, cebolla larga o cebolleta, cebolla blanca o roja, una cucharadita de comino, orégano, sal, tomillo y pimienta, y deja macerando de 2 a 24 horas para que los sabores se impregnen.
- Pasado este tiempo, pon la carne a cocinar en una olla con agua suficiente. Añade 2 hojas de laurel y lleva a hervir a fuego medio-alto. Entonces, reduce el fuego a medio-bajo y cocina la carne durante 60 minutos o hasta que la carne esté cocida. (Sin que quede muy blanda)
- Retira la carne del agua y deja enfriar. Entonces, córtala en trozos y muele en un procesador de alimentos hasta que esté finamente desmenuzada. Reserva.
Si no tienes un molino o procesador de alimentos, puedes usar carne picada de res que ya viene molida. Esta opción es la más cómoda ya que puedes conseguirla lista en todas las carnicerías y supermercados.
Chicharrón y chorizo en la Airfryer
Como ya les había contado, esta bandeja es suculenta. Y aunque es muy nutritiva, también es una bomba de calorías. Debido a esto, no es nada raro que algunas personas busquen alternativas para adaptarla y hacer una versión un poco más saludable.
Una buena forma de conseguirlo es usar una Ayfrier o freidora de aire para dorar los chicharrones y los chorizos. Para ello, simplemente vamos a colocar las piezas(en el caso de los chicharrones los ponemos con la piel hacia arriba) dentro de la cesta de la freidora y seleccionamos 180°C (350°F ) durante 15 minutos.
Pasado este tiempo, damos la vuelta al chicharrón y al chorizo y lo dejamos cocinar 10 minutos más. Finalmente, vuelve a darle la vuelta al chicharrón y déjalo cocinar 5 minutos más para terminar de tostar la piel. Si no tienes freidora de aire, asegúrate de colocar el chicharrón y el chorizo frito sobre un pedazo de papel absorbente para retirar el exceso de grasa.
Arroz
El arroz es fundamental por eso debe estar bien hecho. Sigue esta receta para aprender cómo preparar arroz suelto y perfecto.
Esperamos que te guste esta receta de bandeja paisa colombiana. Te aseguamos que todos en casa se chuparán los dedos y las pedirán una y otra vez.
Bandeja Paisa Colombiana Paso a Paso
Utensilios
Ingredientes
- 500 gramos Fríjol Rojo (Judías rojas o habichuelas)
- 500 gramos Arroz Blanco Largo
- 500 gramos Panceta o chicharrón
- 500 gramos Carne molida
- 2 cubos Caldo de pollo o sal
- 1 cdta Comino, Tomillo, Orégano, Color
- 4 Chorizos Santarrosanos
- 4 Dientes de Ajo
- 1 Plátano maduro
- 2 Aguacates
- 2 Cebollas
- 2 Tomates
- 150 gramos Pimentón
- 150 gramos Zanahoria
- 4 Huevos
- Harina de Maíz
- Aceite
Preparación
Preparación Sofrito de la bandeja paisa colombiana
- Pica la cebolla, el tomate y el pimentón en cubos pequeños.
- Lleva una sartén a fuego medio y adiciona 2 cucharadas de aceite de oliva o girasol. Una vez caliente, agrega la cebolla picada. Una vez que la cebolla tome un color transparente, agrega el pimentón y el tomate cortado en cuadros pequeños y deja sofreír durante 2 minutos. Apaga y reserva.
- Añade tus condimentos favoritos. En esta receta usamos comino, tomillo, orégano, color y dos cubitos maggi. Deja cocinar durante 5 minutos más y listo. Reserva el sofrito. Recuerda que usaremos la mitad para los fríjoles y la otra mitad para la carne molida.
Preparación de los fríjoles para la bandeja paisa
- Pon a remojar los fríjoles (judías) la noche anterior.
- En una olla express, cubre los fríjoles con agua y pon a pitar 30 minutos. Cuando los fríjoles estén blandos añade ajo machacado, el sofrito, la zanahoria picada en cubos pequeños y sal si es necesario. Coloca la tapa nuevamente y deja pitar durante 10 minutos o hasta que ablanden las zanahorias.
Preparación del arroz
- Coloca el arroz blanco en una olla. Añade agua, sal y aceite y deja que se cocine durante 20 minutos o hasta que seque. Entonces, baja el fuego y deja cocinar a fuego lento durante 15 minutos o hasta que el grano esté blando. De igual forma, te recomiendo seguir las instrucciones de cocción del paquete.
Preparación carne molida
- En una sartén, coloca el sofrito que preparamos anteriormente y añade la carne picada. Coloca una tapa y deja cocinar a fuego medio hasta que la carne se cocine. Verifica que no necesita sal y listo.
Preparación tajadas maduras
- Corta los dos extremos del plátano. Haz un corte a través de la cáscara de plátano de punta a punta, sin llegar a cortar la pulpa del plátano. Quita la piel y corta el plátano en tiras muy finas, verticalmente. Pon un poquito de aceite en una sartén y frita los plátanos. Retira a un plato aparte y reserva.
Preparación chorizo, huevos y chicharrón
- En una sartén cocina el chorizo hasta que esté bien dorados. Cuando estén listos, retira y en la misma sartén frita los huevos. En otra sartén frita los chicharrones. Escurre todo sobre un papel de cocina y reserva.
Arepa y aguacate
- Corta el aguacate en 4 pedazos. Si no tienes arepas hechas, simplemente mezcla un poco de harina de maíz con sal y agua hasta que la masa tome consistencia. Forma pequeñas arepas con las manos y fríelas en aceite.
Servir la bandeja paisa
- Coloca el arroz sobre una bandeja. Añade los frijoles, la carne picada,, las tajadas, el chorizo, los chicharrones y el huevo (arriba del arroz). Añade el aguacate y las arepas. Disfruta de una rica bandeja paisa colombiana. ¡Buen provecho!
