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Berenjenas con Tomate y Queso al Horno

Cuando la cena se está retrasando, esta receta de berenjenas con tomate y queso al horno o puede sacarte de un apuro. Y es que cuando se trata de recetas rápidas y ligeras, nada como una berenjena bañada en salsa de tomate casera y con mucho, mucho queso derretido por encima. ¡Yum! 🤤

Esta receta de berenjenas también es perfecta para esos días que prefieres dejar la carne a un lado (aunque la carne picada le va estupendamente) o simplemente necesitas una idea de entrante saludable. Sea como sea, van a fascinarte.

Ingredientes berenjenas con tomate y queso

Para preparar esta delicia sólo necesitarás unos cuantos ingredientes simples:

Berenjenas: Busca berenjenas grandes y firmes con piel suave. No es necesario pelarlas, pero no hay problema si quieres hacerlo.
Vegetales: Para preparar nuestro sofrito o salsa de tomate casera necesitarás cebolla, tomate o tomate triturado, perejil, albahaca fresca y ajo. Si no tienes, o no quieres usar salsa, simplemente usa tomates en rodajas.
Queso: ¡Aquí no escatimamos con el queso! Necesitarás queso parmesano rallado y mozzarella. También puedes ponerles queso de cabra o ricotta. O todos juntos.
Aceite: Como siempre no pueden faltarnos unas buenas cucharadas de aceite de oliva.
Condimentos: Sal y pimienta negra al gusto de cada uno. Un poco de orégano no le va mal.

Preparación

Lava y corta las berenjenas por la mitad. Luego, hazle cortes en diagonales en forma de x. Estos cortes deben ser profundos pero sin llegar al fondo. O si lo prefieres, házlas en rodajas finas. Pero eso sí, córtalas lo más uniformemente que puedas. Las rebanadas uniformes permiten una cocción uniforme. ¡No querrás que algunas piezas se cocinen demasiado antes de que otras se ablanden!
Espolvorea las berenjenas con sal y déjalas reposar de 15- 30 minutos, para que suelten todo el sabor amargo. Este paso es fun-da-men-tal ya que mejorará su sabor.
Pasado este tiempo, las enjuágalas con abundante agua fría, rocíalas nuevamente con sal y aceite y llévalas al horno sobre una bandeja empapelada a 180ºC durante 30 minutos si están enteras, o 10 minutos si están en rodajas.

Mientras se van horneando, vamos preparando la salsa de tomate fresca:

Pica la cebolla, el tomate, ajo y el perejil en trocitos pequeños y sofríe en suficiente en aceite de oliva. Añade sal, pimienta, albahaca y tápalo para que suelte sus jugos. Cuando la salsa esté lista, reserva.
Pasados los 30 minutos, sacamos las berenjenas del horno y con la ayuda de una cuchara, haz una cunita en el centro.
Rellena cada una con la salsa de tomate casera, cúbrela con queso mozzarella y por último, espólvoréalas con queso rallado.
Llévalas nuevamente al horno precalentado unos 10 minutos o hasta que el queso tenga la consistencia deseada.
Sirve tus berenjenas con tomate y queso enseguida con un poco de albahaca fresca para decorar. ¡Y a disfrutar!

berenjenas con tomate y queso y albahaca al horno

Nuestros tips:

Puedes cambiar el relleno a tu gusto. La carne molida o el pollo desmechado combinan muy bien con esta receta.
Corta la mozzarella en lonchas iguales para que se derrita y se dore uniformemente.
Ralla el queso parmesano tu mismo ya que de este modo tendrá más sabor.
¡No te olvides del aceite de oliva! y asegúrate de rociar las rodajas de berenjena con suficiente aceite antes de que entren en el horno.

Cómo servir tus berenjenas al horno

Esta receta es lo suficientemente sustanciosa como para ser una comida por sí sola, pero si vas a servirla como aperitivo o guarnición, entonces un buen plato de pasta o pan crujiente le acompañarán de maravilla.

Esperamos que te guste esta receta de berenjenas con tomate y queso al horno. Recuerda que hace poco abrimos nuestro canal de Youtube. No olvides suscribirte para recibir todas nuestras notificaciones y estar al tanto de nuestras recetas. Gracias por visitar Yumly. Nos alegra mucho tenerte por aquí.

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