Cocina colombiana, Recetas con Res, Recetas de almuerzo

Carne Desmechada Colombiana

Los colombianos y venezolanos la conocemos como carne desmechada, los cubanos como «ropa vieja» y los dominicanos como «carne ripiada», pero lo cierto es que el concepto es el mismo: se trata de un corte de carne de res cocido y deshilachado que se mezcla con un sofrito de verduras y se sirve con arroz, fríjoles, patacones, papas, etc. o bien, se usa como relleno de arepas y empanadas colombianas.

¡Suena como un plato rico y suculento! ¿No es así? Pues bueno, hoy te enseño cómo prepararlo, con un rico guiso de tomate, cebolla y pimentón que te va a dejar chupándote los dedos. ¡Comencemos!

Indice de contenido:

Ingredientes para la Carne Desmechada Colombiana

La carne desmechada colombiana es una preparación muy sencilla. Para hacerla en casa tan sólo necesitarás:

Carne de res: La carne que vamos a usar es la falda de ternera también conocida como Sobrebarriga, ya que es una carne que tiene la textura adecuada para «desmecharla«o deshebrarla con facilidad. Este es un corte de carne muy suave, económico y sabroso. Asegúrate de comprar la parte que no tiene hueso.
Tomate: Necesitaremos tomates frescos y maduros. Opcionalmente también puedes usar tomate rallado en lata.
Cebolla: Puedes usar cebolla blanca cabezona o cebolla larga.
Pimentón: Ya sea pimentón rojo, verde o naranja, el pimentón no puede faltar en el guiso para tu carne desmechada.
Condimentos: En esta receta utilizaré comino, tomillo, orégano y cubos Maggi pero siéntete libre de usar tus especias favoritas.

Preparación de la carne desmechada Extendida

Vamos a comenzar por poner a cocinar la carne. En una olla a presión o en una olla grande con suficiente agua, coloca la carne junto con 2 dientes de ajo, 2 hojas de laurel y 1 cucharadita de sal. Tapa la olla y deja que se cocine a fuego alto hasta que empiece a pitar. Entonces, lleva el calor a fuego medio bajo y cocina por 1 hora o hasta que esté blanda. Si lo haces en una olla normal, pon a cocinar a fuego alto hasta que hierva, entonces, reduce el calor y cocina a fuego medio bajo de 2 a 3 horas, o hasta que la carne esté tierna.
Cuando la carne esté cocida, retírala de la olla y déjala reposar durante 30 minutos para posteriormente empezar a «desmecharla» o desherbrarla. Puedes hacerlo con las manos o con la ayuda de un tenedor. No tires el caldo de la carne.
Ahora es el turno de las verduras. Pica en cuadritos pequeños la cebolla, el pimentón y el tomate y machaca 2 dientes de ajo. Siéntete libre de añadir otro tipo de verduras como apio y zanahorias ralladas. Siempre he dicho que entre más verduras, mejor.
Calienta un poco de aceite en una sartén y llévala a fuego medio. Cuando el aceite esté caliente, añade la cebolla y deja que se cocine durante 3 minutos o hasta que se vea translucida. Entonces, añade el ajo y el resto de las verduras y el cocina por 3 minutos más, siempre revolviendo para que no se vaya a pegar. Luego añade el tomate y cocina por unos 6 minutos o hasta que las verduras estén blandas.
A continuación añade los condimentos que más te gusten. En mis comidas no pueden faltar el comino, el orégano y el tomillo. En este punto añade también la sal o el cubo de caldo de pollo (opcional). Siéntete libre de usar los condimentos que más te gusten pero sin abusar!
Finalmente añade la carne desmechada y revuelve para que se mezcle bien con el sofrito. Si notas que la carne está muy seca, añádele un chorrito de aceite o un poco de caldo de carne. Mezcla bien, cubre con una tapa y deja que se cocine un par de minutos más. ¡Y listo!

Cómo acompañar la carne desmechada

Aquí llega la mejor parte de esta receta: su versatilidad a la hora de servirla. Puedes acompañarla con arroz, fríjoles, lentejas, patatas y patacones o bien, usarla como relleno para arepas y empanadas.

carne desmechada colombiana o ropa vieja

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Espero que te guste esta receta de carne desmechada colombiana. Te aseguro que todos en casa se chuparán los dedos y la pedirán una y otra vez. ¿Buscas más? Echa un vistazo a nuestro índice de recetas.

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