Las papas rellenas colombianas son un delicioso plato nutritivo y económico que combina puré de papas con un rico relleno de carne, pollo o cerdo sazonado. Al igual que con las empanadas colombianas, las papas rellenas se fríen en aceite bien caliente y acompañan de una buena salsa de ají.
Son un aperitivo muy popular en varios países de Latinoamérica como Perú, Chile, Cuba, entre otros, ya que son verdaderamente deliciosas. En Colombia las papas rellena son muy apetecidas y generalmente de gran tamaño; bien pueden hacer de plato principal porque son suculentas y nutritivas y cada región tiene su manera particular de prepararlas.
En esta ocasión, vamos a preparar unas papas rellenas colombianas al estilo valluno, es decir, como las hacemos en Cali. Estas papas llevan arroz blanco y carne desmechada, pero recuerda que puedes prepararlas con el relleno que más te guste. En mi casa no pueden faltar en las reuniones y fiestas y a todos les encantan!
Indice de contenido:
Ingredientes para las papas rellenas colombianas
Preparar estas deliciosas papas rellenas colombianas en casa es realmente muy sencillo. Además, seguramente ya tienes todos estos ingredientes en tu alacena.
- Papa o patata: Necesitaremos 2 kilos de papa, preferiblemente que sea patata roja ya que esta es más harinosa. Aunque también puedes usar papa blanca.
- Carne de res: Utilicé 500 gramos de carne de res tipo falda, para desmechar. Opcionalmente también puedes usar carne molida de res o cerdo, o pollo desmechado.
- Huevos: Los huevos son completamente opcionales. A mi me encantan así que si a ti también, necesitarás 2 huevos grandes.
- Arroz: Este ingrediente también es opcional. Para mí es indispensable. Si le vas a poner, entonces necesitarás 250 gramos de arroz blanco.
- Verduras: Usaremos 2 tomates, 1 cebolla, 1 pimentón y 4 dientes de ajo para hacer el sofrito de la carne. También puedes añadirle perejil.
- Condimentos: Como siempre en mis recetas utilizaré comino, pimienta, tomillo, orégano, sal o Maggi y color, pero puedes usar los condimentos que más te gusten.
Para la cubierta:
- Harina de trigo: Este ingrediente lo usamos para darle esa cabertura crocante a las papas rellenas. Necesitarás 250 gramos de harina de trigo.
- 400 ml de agua o leche.
Preparación:
Vamos a comenzar por el relleno.
- Necesitarás poner cocinar el arroz blanco. Puedes ver cómo lo hago hago aquí.
- También necesitarás tener la carne desmechada lista. Puedes ver cómo la hago aquí.
- Si le vas a poner huevo a tus papas rellenas colombianas, entonces también ponlos a cocinar para tenerlos listos.
Una vez tengas listos estos ingredientes, procedemos a formar las papas rellenas. Para ello:
- Pon a cocinar la papa: Lava y pela las papas, córtalas por la mitad y llévalas al fuego con agua que las cubra. Añade sal al gusto y deja cocinar hasta que las patatas estén blandas pero ten cuidado de no pasarte con la cocción.
- Machaca las papas: Cuando las papas estén tiernas, retira el agua de la olla, y machácalas con la ayuda de un tenedor o machacador de patatas hasta hacerlas puré. Resérvalas para después.
- Prepara el relleno: En un bowl grande, mezcla el arroz blanco con la carne desmechada hasta que se incorporen bien. Entonces, añádele el puré de papa que teníamos reservado. Mezcla bien hasta que consigas una masa.
- Forma las papas: Agarra un puñado de masa y dale forma de bola del tamaño deseado. Haz un pequeño hueco con el dedo haz para meter trocitos de huevo y cierra nuevamente con un poco de masa, asegurándote de que queden bien selladas. Repite el procedimiento hasta que se acabe la masa y hayas armado todas las bolitas. En total, con esta receta me salieron 10 papas rellenas.
- Prepara la cubierta: Mezcla en un bowl la harina de trigo con 400 ml de agua o leche y una pizca de sal. Bate muy bien hasta que consigas una mezcla homogénea.
- Fríe las papas: Introduce cada papa en la mezcla hasta que queden cubiertas. Inmediatamente llévalas a una sartén con aceite caliente y fríelas hasta que estén doradas. Retira las papas del aceite y escúrrelas en un plato con papel de cocina.
Papas Rellenas en la Airfryer
Puedes preparar una versión más saludable de las papas rellenas colombianas cocinándolas en la freidora de aire. Para ello, simplemente coloca las papas rellenas dentro de la canasta de la freidora de aire, con mucho cuidado para que no se te desarmen y déjalas cocinar durante 30 minutos a 190 °C o 374 °F y listo!
Cómo hacer ají colombiano
El ají es una salsa que no puede faltar en la mesa de los colombianos. Se sirve típicamente con empanadas y otros alimentos como condimento. Es muy parecido al pico de gallo mexicano, sólo que tiene más líquido. Para prepararla necesitarás:
- 1 cucharada de jugo de limón fresco
- 1/4 taza de vinagre blanco
- 2 cucharada de agua
- 1⁄4 de taza de cebolla larga o cebolleta picada finamente (solo la parte blanca y verde clara).
- 1 tomate maduro picado en cubos pequeños
- 1 taza de cilantro picado
- 1 ají o chile habanero picado finamente y sin semillas (si lo quieres picante)
- taza de vinagre blanco
- Sal y pimienta al gusto
Revuelve todos los ingredientes y deja macerar durante 1 hora para potenciar el sabor del ají. ¡Disfruta!
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Esperamos que te guste esta receta de papas rellenas colombianas. Te aseguramos que todos en casa se chuparán los dedos y las pedirán una y otra vez. ¿Buscas más? Echa un vistazo a nuestro índice de recetas.
Papas Rellenas Colombianas con Ají
Ingredientes
- 2 kgs Papa
- 500 gramos Carne de res puede ser pollo o cerdo también
- 500 gramos Arroz blanco cocido
- 250 gramos Harina de trigo
- 400 ml Agua o leche
- 2 Huevo
- 2 Tomate
- 1 Cebolla roja o blanca
- 1 Pimentón
- 4 dientes Ajo
- 1 cdta Cúrcuma o colorante
- 1 cdta Comino
- 1 cdta Tomillo
- 1 cdta Orégano
- Sal al gusto
- Pimienta al gusto
Preparación
- Para preparar unas deliciosas papas rellenas colombianas, empieza por lavar y pelar la la papa. Después córtala en cubos y cocínalas en una olla con agua y un poco de sal hasta que estén blandas.
- Escurre las papas y aplástalas hasta hacerlas puré de consistencia suave y sin grumos. Deja enfriar un poco y reserva cubierto con un trapo de cocina.
Preparación del relleno:
- Mezcla la carne desmechada junto con el arroz blanco cocido y el puré papas en otro recipiente. Revuelve bien hasta que los ingredientes se incorporen bien en una especie de masa.
- Toma un puñado de masa , forma una bola y haz un hueco con el dedo para meter un poco de huevo. Tapa el agujero con masa, y repite este procedimiento hasta que hayas terminado con toda la masa.
Cubierta de las papas rellenas:
- Mezcla la harina de trigo con agua o leche, una pizca de sal, cúrcuma o color y bate muy bien hasta conseguir una mezcla homogénea.
- Pasa cada una de las papas rellenas por la mezcla de harina y báñalas hasta que queden completamente cubiertas.
- En una sartén a fuego medio alto, coloca aceite suficiente para freír. Coloca las papas con cuidado en el aceite caliente y fríe durante unos 3 minutos o hasta que estén doradas por ambos lados. Tip: Reduce un poco la temperatura para que se cocinen y no se vayan a quemar.
- Retira tus papas rellenas colombianas del aceite y escúrrelas en un plato con papel de cocina y ¡listo! ¡a disfrutar!
Un comentario
Esta super bien explicado. Y esta receta es más usual