Sobrebarriga en Salsa Criolla

sobrebarriga en salsa criolla

El otro día mi esposo tenía antojo de una buena sobrebarriga en salsa. Y como era domingo pensé que era el momento perfecto para prepararlo en casa. Y así lo hice. No es por nada, ¡pero esta carne está riquísima! La disfruté tanto que me prometí a mi misma hacerla más a menudo.

Se trata de un corte de carne llamado matambre (o falda aquí en españa) que viene de la zona de los músculos abdominales de la res. Es una carne con poca grasa que sirve para deshebrar como en el caso de la carne desmechada), guisar, asar, disfrutar en tacos y caldos.

En el día de hoy prepararemos una sobrebarriga en salsa de cerveza. Ten en cuenta que este es un corte muy duro, por lo que te recomiendo tener a mano una olla express.

Ingredientes para la sobrebarriga en salsa

Para preparar esta rica carne necesitarás:

  • 1000 g de sobrebarriga o Falda (1 kilo)
  • Media lata de cerveza (preferiblemente que no sea oscura)
  • 3 pimientos de colores
  • 2 Tomates
  • 2 Cebollas
  • 3 Dientes de ajo
  • 500 g de papa (1 Libra)
  • Sal o 2 cubos de caldo de pollo
  • Tus especias favoritas: Color, comino, tomillo, orégano al gusto
  • Cilantro (opcional)

Cómo hacer sobrebarriga en salsa

  1. En una olla a presión, coloca la sobrebarriga cortada en porciones. Añádele agua hasta que cubra la carne, 1 cubo de caldo de carne, sal y pimienta al gusto. (Opcional: También puedes ponerle una hojita de laurel)
  2. Tapa la olla y ponlo a cocinar a fuego alto. Cuando la olla empiece a pitar, reduce a fuego a medio bajo y cocina entre 40 minutos a 1 hora si estás usando una olla a presión. (3 horas si estás usando una olla regular.) NOTA: Una vez lista la carne, no tires el agua pues la utilizaremos en la cocción más adelante)
  3. Pica el tomate, la cebolla, los ajos y los pimentones en julianas o cubos pequeños y llévalos a una sartén con aceite a fuego medio.
  4. Sofríe los vegetales durante unos minutos.
  5. Vierte el sofrito o hogao en la olla donde cocinaste la carne con todo y caldo. (Si ves que la carne tiene mucha agua puedes retirar un poco).
  6. Añade media lata de cerveza y todos tus condimentos favoritos.
  7. Añade la papa lavada, pelada y cortada en trozos medianos.
  8. Cierra la tapa y vuelve a cocinar la sobrebarriga esta vez durante 10 minutos o hasta que las papas estén blandas. Sirve inmediatamente.

¿Qué parte es la sobrebarriga?

La sobrebarriga es un corte de res que se extrae del pecho. Es una carne ideal para rellenar, sudar, hornear, estofar y guisar. Otros nombres son: Tapa de costilla, falda de pecho, matambre, vacío.

¿En cuánto tiempo se cocina la Sobrebarriga?

En una olla normal la sobrebarriga se cocinará en 3 horas. En una olla a presión la sobrebarriga estará lista en aproximadamente 1 hora.

¿Con qué acompañar la sobrebarriga?

Acompaña tu sobrebarriga en salsa con un rico arroz blanco o arroz con fideos, unas ricas tajadas de plátano maduro o patacones y una buena porción de aguacate maduro.

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Esperamos que te animes a probar esta deliciosa receta de sobrebarriga en salsa de cerveza. ¿Buscas más? Echa un vistazo a nuestro índice de recetas.

sobrebarriga en salsa criolla

Sobrebarriga en salsa (Matambre en salsa)

La sobrebarriga en salsa criolla es un plato especial, muy apetecido y con mucho sabor. La papa le da sabor y textura a la salsa y la hacen ideal para acompañar cualquier tipo de arroz.
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Plato: Almuerzo, Cena
Cocina: Colombiana
Keyword: Carne en salsa, Sobrebarriga
Alérgeno: Sin Gluten
Tiempo de preparación: 10 minutos
Tiempo de cocción: 1 hora 30 minutos
Tiempo total: 1 hora 40 minutos
Raciones: 8 porciones
Calorías: 400kcal
Autor: Yumly

Utensilios

Ingredientes

  • 1 Kilo Sobrebarriga o matambre
  • 1 Cerveza
  • 3 Pimientos (rojo, verde y amarillo)
  • 1 Cebolla grande
  • 2 Tomates
  • 3 Dientes de ajo
  • 500 gramos Papa blanca o amarilla (papa criolla)
  • Color, comino, tomillo y orégano (al gusto)
  • 1 Cubos de caldo de carne
  • Sal y pimienta al gusto
  • Aceite

Elaboración paso a paso

  • Ponemos la sobrebarriga en la olla express cortada en trozos con suficiente agua que cubra la carne.
  • Le adicionamos un cubo de caldo de carne, sal y pimienta, tapamos la olla y la dejamos pitar por 40 minutos aproximadamente. Reservamos el caldo de la cocción.
  • Previamente lavados los vegetales: la cebolla, el ajo, los pimientos y el tomate, los cortamos en julianas y en una sartén con seis cucharadas de aceite los sofreímos y condimentamos con las especies a gusto.
  • Cuando el sofrito esté listo le agregamos la carne ya cocida, rebajamos temperatura y dejamos cocinar un par de minutos.
  • Pasamos lo de la sartén a la olla express con el caldo que habíamos reservado.
  • Agregamos media cerveza, papa pelada y picada en trozos y dejamos pitar nuevamente por 10 minutos y la sobrebarriga en salsa estará lista para servir. Lo acompañamos con arroz blanco.

Nutrition

Ración: 200g | Calorías: 400kcal
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