sopa de mondongo colombiana

¡Esta receta de sopa de mondongo tardó mucho en llegar! Y es que desde hace meses he querido prepararla pero no había podido sacar el tiempo. Sin embargo, ningún blog de comida colombiana estaría completo sin una buena sopa de callos, así que hoy por fin se las traigo.

Esta sopa colombiana está hecha con verduras y unas gotas de limón para darle un sabor fresco y brillante. Está sazonada con algunas de mis especias favoritas y mucha pimienta negra recién molida. Honestamente, es la mejor sopa de mondongo que he probado.

Ingredientes para la sopa de mondongo:

  • 1 kilo de Mondongo o callos de res
  • 500 gramos de carne de cerdo lavada y cortada en tacos
  • 500 gramos de papa lavada, pelada y picada en cuadritos
  • 500 gramos de yuca lavada, pelada y picada en cuadritos
  • 500 gramos de arverjas o guisantes
  • 3 Zanahorias picada en cuadritos
  • 6 dientes de ajo
  • 1 pimiento rojo picado en cuadritos
  • 1 pimiento verde picado en cuadritos
  • 1 cebolla cabezona picado en cuadritos
  • El jugo de 1 limón
  • 1 cubo de caldo de gallina
  • Especias al gusto: Sal, pimienta, tomillo, comino, orégano.

El mondongo está lleno de proteínas esenciales, antioxidantes y aminoácidos que tu cuerpo necesita para la producción de enzimas, tejido nuevo y hormonas. Inclúyelo en tus comidas, es un alimento nutritivo que te dará energía. 🦸🏾‍♀️

Preparación de la sopa de callo (Extendida)

Limpia el mondongo

Naturalmente, la base de la sopa del mondongo es el callo. Por eso es importante saber cómo lavar el mondongo para que no huela mal. Te indico cómo:

  1. Colócalo el mondongo en un recipiente.
  2. Cúbrelo con suficiente agua fría.
  3. Agrega 3 cucharaditas de bicarbonato de sodio por litro de agua y tápalo bien.
  4. Lleva el mondongo a la nevera y déjalo reposar por un mínimo de 2 horas.
  5. Finalmente, enjuaga el mondongo con agua para retirar el bicarbonato. Frótalo bien con medio limón y lávalo nuevamente con abundante agua. Tus callos estarán limpios y listos para cocinar.

Cocina el mondongo

Lo siguiente que tenemos que hacer es ablandar el mondongo. Para esta receta te recomiendo usar una olla express (olla a presión) porque la pancita de res es un algo dura y toma su tiempo cocinarla.

  1. Coloca el mondongo lavado en una olla express.
  2. Añade agua hasta que lo cubra completamente.
  3. Añade un cubo de caldo de gallina o sal al gusto.
  4. Tapa la olla y deja que llegue a presión a fuego alto.
  5. Baja el fuego a medio y cocina por 1 hora.
  6. Cuando el mondongo esté suave, deja escapar la presión de la olla express completamente y déjalo enfriar.
  7. Saca el mondongo y córtalo en trozos. No tires el agua de la cocción pues la utilizaremos para la sopa.

Nota: Si cocinas el mondongo en una olla regular, deja que hierva a fuego alto. Entonces, reduce el fuego a medio y cocínalo durante 2 horas o hasta que esté blando.

Prepara la sopa

  1. Vierte la papa, la yuca, la zanahoria, las arvejas, la cebolla y los pimentones en la olla express con el caldo de cocción que habíamos reservado. Añade el mondongo picado, los trozos de carne de cerdo, especias al gusto y el ajo.
  2. Añade más agua si es necesario.
  3. Tapa la olla y pon a pitar a fuego medio alto durante 30 minutos o hasta que la papa y la yuca estén blandas.
  4. Sácale el aire a la olla y deja reposar durante unos 5 minutos.
  5. Sirve con un poco cilantro picado finamente y acompáñalo con un buen plato de arroz blanco y una buena porción de aguacate.

Nota: Recuerda que ya le habíamos puesto sal al mondongo al momento de cocinarlo. Así que verifica el sabor antes de añadir más.

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Esperamos que te animes a probar esta deliciosa receta de sopa de mondongo. Si buscas otras recetas de sopa colombiana tal vez te interese ver nuestra receta de sancocho trifásico o esta rico sancocho de pescado. ¡Gracias por visitar Yumly! Nos alegra que estés aquí 😊.

sopa de mondongo colombiana
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Sopa de Mondongo o Sopa de callo

Prep: 15 minutos
Cocción: 1 hora 30 minutos
Total: 1 hora 45 minutos
Raciones: 6 personas
La sopa de mondongo es un plato típico muy importante de la gastronomía popular colombiana, preparado a base de callo de res (panza o estomago de la vaca), a la que se le agregan otros tipos de carnes, algunas verduras, vegetales y condimentos.

Utensilios

Ingredientes

  • 1 kilo Mondongo o callo de res (1000gr)
  • ½ kilo Carne de cerdo (500gr)
  • ½ kilo Papa (500gr)
  • ½ kilo Yuca (500gr)
  • ½ Libra Zanahoria (250gr)
  • 1 Libra Arveja o guisante (500gr)
  • 2 Pimentón rojo y verde
  • 1 Cebolla larga (cebolleta)
  • 1-2 Limón
  • 1 Cubo de caldo
  • 1 cdta Comino
  • 1 cdta Tomillo
  • 1 cdta Orégano
  • Sal al gusto
  • Pimienta al gusto
  • Cilantro picado finamente al gusto

Preparación

  • Lava bien el mondongo: Lava el mondongo con abundante agua y dejar reposando con bicarbonato de sodio durante al menos2 horas. Enjuágalo. Frótalo con jugo de limón y lávalo de nuevo un par de veces más.
    1 kilo Mondongo o callo de res
  • Cocina el mondongo: Coloca los callos en una olla express junto con agua y 1 cubo de caldo de gallina. Cocina durante 1 hora aproximadamente o hasta que el mondongo esté blando. Deja reposar hasta que se enfríe. No tires el agua de la cocción.
  • Prepara los vegetales: Corta en cubos la zanahoria, la papa, la yuca, los pimientos, el ajo y la cebolla.
  • Trocea el mondongo: Corta el mondongo en trocos pequeños y vuélvelo a meter en la olla express.
  • Añade el cerdo y los vegetales: Añade la carne de cerdo cortada en cubos, junto con todas las verduras picadas. Condimentamos con las especies a gusto y añadimos más agua si es necesario.
  • Cocina la sopa: Añade sal si es necesario, tapa la olla express y deja pitar durante m30 minutos o hasta que la papa y la yuca estén blandas.
  • Servimos con arroz blanco, tostones de plátano verde y aguacate.
Ración: 250g | Calorías: 258kcal
Plato: Almuerzo
Cocina: Colombiana, Hondureña, Panameña
Keyword: Ideas para almorzar, Sopa colombiana
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4 respuestas

  1. Hola gracias x compartir pero e leído tu receta y veo q no dices la cantidad de bicarbonato q toca colocar x kilo de mondongo me gustaría saber gracias buen dia bendiciones

    1. Hola Jinnet! Gracias por tu anotación. Tienes que poner 3 cucharaditas de bicarbonato por cada litro de agua. Un saludo para ti y gracias por leernos.

  2. Se ve q queda delicioso.llevo años sin probar una sopa de mondongo la voy a preparar este fin de semana gracias por compartir la receta.

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