Si tuviese que describir a Colombia en un sabor, entonces diría que mi país sabe a Tamales colombianos. Ya sean bogotanos, tolimenses, antioqueños, costeños, nariñenses o tamales vallunos, este delicioso plato tradicional envuelve —nunca mejor dicho —todo lo que somos. Me parecen tan especiales que no podía dejar pasar otro día sin traérselos al blog.
Pueden preparar estos tamales durante sus fiestas, en la noche de navidad y fin de año, o símplemente para desayunar los domingos con un buen cafecito. Sea como sea, ¡Espero que disfruten estos tamales colombianos tanto como yo disfruto haciéndolos!
Indice de contenido:
¿Qué son los tamales colombianos?
Los tamales son una preparación de origen precolombino, es decir, que nacieron en nuestros países latinoamericanos mucho antes que descubrieran América. Se trata de un plato típico que combina masa de harina de maíz con carne de res, pollo o carne de cerdo, vegetales, salsa, arroz (e incluso dulces y frutas), y se envuelve en hojas vegetales (de plátano, mazorca, maguey, entre otros tipos) para su cocción.
Existen muchas versiones de los tamales y éstos van variando de acuerdo a cada país. En el caso de Colombia, cada región tiene su forma de preparar los tamales colombianos y todos ¡están de escándalo!, como diría mi amigo David R.
Pero bueno, como muchos de ustedes ya saben, yo nací en Cali así que como buena caleña tengo que prepararles unos buenos tamales vallunos que estén impregnados con todo el sabor de mi tierra. ¡Así que empecemos!
Ingredientes para 10 a 12 tamales colombianos:
- Cabuya o cuerda para amarrar los tamales
- 10 a 12 Hojas de bijao engrasadas
- 500 gramos de harina de maíz para tamales
- Agua
- 12 piezas de muslo o contramuslo y 12 piezas de costilla de cerdo
- 250 g de zanahoria cortadas en finas rodajas
- 180 g de arvejas o guisantes
- 1 Libra de Papa (6 papas en rodajas)
Ingredientes para el adobo de la carne:
- 1 Cerveza
- 3 Cebollas cabezonas o cebolla larga (cebolleta)
- 1 pimentón
- 3 dientes de ajo
- 1 cucharadita de comino molido
- 1 cucharadita de tomillo
- Pimienta al gusto
- Sal o maggi
Ingredientes para la salsa o «ahogao»
- 4 – 5 Tomates picados en cuadritos
- 3 Cebollas grandes picadas en cuadritos
- 2 pimentones picados en cuadritos
- Especias al gusto: ajo, pimienta, tomillo, comino, orégano.
- Sal o maggi
- Aceite de girasol o manteca de cerdo
**Los tamales vallunos por lo general no llevan ni arroz blanco ni huevo cocido pero siéntete libre de añadirlos. Ya sabes, tu cocina, tus reglas. 😊
Preparación del adobo:
3 días antes de hacer los tamales…
- Vamos a empezar por preparar el adobo de la carne. Coloca la cebolla cabezona, el pimentón y ajos troceados en una licuadora o robot de cocina. Bátelos hasta que consigas una salsa homogénea. Después, pon todas las costillas de cerdo junto el pollo en un recipiente grande. Vierte la salsa para adobar y una cerveza. Mezcla bien y refrigera durante 3 días para que se impregnen de aroma y sabor.
NOTA: ¡No tires el agua del adobo! La utilizaremos para preparar la masa.
Preparación de la salsa:
- Calienta una sartén son suficiente aceite. Empieza por sofreír la cebolla hasta que esté blanda o semi transparente. Pasados unos minutos, agrega tomate, pimiento, ajo y las especias. Sofríe por unos minutos y reserva.
Cómo hacer tamales colombianos
- Pon a hervir una olla grande con agua y sal. El agua deberá cubrir todos los tamales así que asegúrate de colocar suficiente.
- ¿Recuerdas que te dije que no tiraras la marinada de los tamales? Con ella vamos a potenciar el sabor de la masa de los tamales. En una taza grande vierte la harina de maíz precocida y añade el caldo del adobo. Mezcla con la ayuda de una cuchara de palo hasta que consigas una masa cremosa. (Ligéramente más aguada que la masa para las arepas)
- Coloca la piola sobre una superficie limpia y plana. Extiende la hoja vegetal engrasada encima y coloca dos cucharadas de masa sobre la hoja del tamal bien esparcida.
- Añade los ingredientes en el siguiente orden: 1 cucharada bien colmada de salsa, 1 presa de pollo y otra de costilla, rodajas de papa, zanahorias y arverjas , y finaliza con otra cucharada colmada de salsa. Algunos prefieren poner una última capa de masa de harina de maíz pero no es necesario.
- Une las puntas de las hojas de tal forma que la masa quede envuelta hasta formar un paquete cuadrado y amárralo bien con la cuerda, cuidando de que no se salga en relleno.
- Envuelve cada tamal con un poco de papel aluminio y cocínalos en agua hirviendo durante de 2 a 3 horas. Asegúrate de ir revisándolos de vez en cuando para asegurarte que el agua no se ha secado. Si necesita, añade más agua caliente.
- Cuándo estén listos, sácalos de la olla y deja reposar unos minutos y sirve con la hoja de plátano para conseguir esta presentación tan tradicional.
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Espero que te animes a probar esta deliciosa receta de tamales colombianos o tamales vallunos. ¿Buscas más? Echa un vistazo a nuestro índice de recetas aquí. ¡Gracias por visitar Yumly! Nos alegra que estés aquí 😊.
Tamales Vallunos – Tamales Colombianos
Utensilios
Ingredientes
Para la marinada de la carne:
- 1 Cerveza
- 3 Cebollas o cebollín
- 3 Dientes de ajo
- 1 Pimentón
- Especias al gusto Ej. Comino, tomillo, orégano
- Sal o maggi
Para el hogao o salsa:
- 4 – 5 Tomates picados en cuadritos
- 3 Cebollas grandes picadas en cuadritos
- 2 Pimentones picados en cuadritos
- Especias al gusto: ajo, pimienta, tomillo, comino, orégano.
- Sal o maggi
- Aceite
Para los tamales:
- Cuerda o cabuya
- 12 Hoja de plátano o bijao
- 500 gramos Harina de maíz para tamales (Harina pan)
- 12 piezas Muslo o contramuslo de pollo (sin grasa)
- 12 piezas Costilla de cerdo (sin grasa)
Preparación
Marinado de la carne:
- Con 3 días de anticipación, mezcla todos los ingredientes de la marinada en una licuadora o robot de cocina. Luego coloca la carne en un recipiente grande y agrega la marinada. Cubre y refrigera durante 3 noches.
- Retira las presas de la marinada y reserva el jugo.
Sofrito o salsa:
- Calienta una sartén con suficiente aceite. Empieza por sofreír la cebolla hasta que esté semi transparente. Agrega tomate, pimiento, ajo y las especias. Sofríe por unos minutos y reserva.
Cómo hacer la masa para los tamales:
- Coloca el agua restante de la marinada en un recipiente grande. Agrega lentamente la harina de maíz precocida y revuelve con una espátula o cuchara de madera hasta que consigas una masa cremosa.
Cómo armar los tamales:
- Pon a hervir agua en una olla grande.
- Coloca la cuerda sobre una superficie plana.
- Coloca la hoja de plátano una encima de la cuerda. Asegúrate de que la parte con las ranuras o las venas esté hacia arriba y la parte lista esté hacia abajo.
- Añade 2 cucharadas de masa sobre la hoja.
- Agrega 1 cucharada de guiso sobre la masa.
- Pon 1 pieza pollo y otra pieza de cerdo sobre la masa.
- Añade 3 rodajas de patata, zanahorias y arverjas en la masa.
- Vuelve a ponerle 1 cucharada de salsa.
- Cierra cada tamal juntando los lados de la hoja en el centro y metiéndolos hacia adentro. Átalos con la cuerda.
- Pon a cocinar los tamales en agua hirviendo durante 2 a 3 horas.
- Deja reposar durante unos minutos y sirve junto con las hojas de plátano.
2 comentarios
exelente. muy bien explicado todo
Nada más con las instrucciones ya se oye de liciosa esa receta, quiero hacerlos!!🤤🥰