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Torta Negra Colombiana Envinada

Esta torta negra colombiana tan aromática no dejará indiferente a ninguno que la pruebe. Hacerla en casa requiere paciencia, pero cada segundo de espera valdrá la pena.

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En Colombia la torta negra colombiana, torta envinada o «bizcocho de novia» es el postre estrella de muchas fiestas. Y aunque en esta tierra adorada la hayamos proclamado nuestra, lo cierto es que tiene sus orígenes en la antigua Roma y no fue hasta que los galeses emigraron a América Latina que llegó a nuestras cocinas.

Esta historia cobra sentido cuando te das cuenta que esta torta envinada no sólo es rica y suculenta, sino que también puede durar mucho tiempo en la alacena. ¡Era el postre perfecto para llevar durante largos viajes y trayectos! Y aunque ha pasado muuucho tiempo, les digo que después de comerla con un vaso de leche fría, no me extraña que un postre tradicional tan antiguo siga vigente por estos días: ¡Está torta negra envinada está buenísima! 🙂

Indice de contenido:

Ingredientes:

Harina de trigo de todo uso, cernida y sin grumos.
Mantequilla sin sal. Tiene que estar blanda, mas no derretida por el sol.
Azúcar blanca granulada. Puedes reemplazarla por azúcar morena si así lo deseas.
Huevos frescos. ¡Muchos huevos frescos! Es una torta grande así que no te sorprendas.
Frutos secos y deshidratados: almendras, nueces o avellanas, uvas pasas, ciruelas y brevas en almíbar. ¿Ya se te hizo agua la boca? A mi también.
Ron y algún vino aromático como Sansón, Moscatel u Oporto. Ahora que si eres de los más arriesgados, también puedes ponerle un chorrito de brandy o coñac.
Para impregnarlo de aroma, usaremos canela, nuez moscada, clavos de olor, esencia de vainilla y ralladura de limón o naranja.
Café instantáneo disuelto en agua para intensificar el sabor.
Color caramelo, un colorante indispensable para obtener ese color oscuro tan característico de esta torta. Otras recetas utilizan quemado de panela; no deja de ser una buena opción pero en nuestra experiencia, no funciona igual.
Otros esenciales: polvo para hornear para hacerlo subir como las olas y también un poco de sal.

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Cómo hacer torta negra colombiana

Precalienta el horno: Vamos a empezar encendiendo el horno a 392° F o 200° C.
Prepara los frutos: Colocamos las almendras, las nueces o avellanas, (¡o ambas!) junto con las uvas pasas y ciruelas en un procesador de alimentos y trituramos hasta conseguir el tamaño deseado. (Preferiblemente que nos queden pequeños para que no se desarme la torta a la hora de partirla.) Enseguida cortamos las brevas en pedacitos y las añadimos a la mezcla. Reservamos.
Mezcla los ingredientes secos: Mezcla la harina de trigo con el polvo para hornear, la sal, la canela en polvo, la nuez moscada y los clavos de olor en polvo con la ayuda de una espátula hasta que queden bien integrados. Al hacer esto, dispersaremos uniformemente el polvo de hornear y las especias en toda la base de harina, lo cual es importante para conseguir una masa uniforme.
Mezcla los ingredientes húmedos: Ahora ponemos la mantequilla a temperatura ambiente junto con la azúcar en un recipiente hondo y batimos con la ayuda de una batidora de mano. Lo hacemos durante unos 5 minutos o hasta que el azúcar se haya disuelto y obtengamos una pasta cremosa. Añadimos poco a poco la esencia de vainilla, el café disuelto en agua, la ralladura de piel de limón y los huevos, uno por uno, hasta que estén perfectamente incorporados.
Añade la harina de trigo: Vierte poco a poco la harina de trigo a la mezcla, raspando los bordes ocasionalmente para que no se hagan grumos. Eso sí, ten en cuenta que si bates mucho la masa esta fortalecerá el gluten presente en la harina y hará que el bizcocho sea denso. Entonces lo que te recomiendo es que revuelvas la mezcla sólo lo necesario y así conseguirás una torta suave y esponjosa.
Ponle color: Añade el colorante de caramelo a la masa de la torta y mezcla bien hasta que obtengas una precioso color café oscuro.
Añade los frutos: Agrega los frutos triturados a la masa y revuelve poco a poco, asegurándote de que quedes distribuidos de manera uniforme.
Hornea la torta: Vierte la mezcla en un molde previamente engrasado, cubre con papel aluminio y hornea durante durante 50 minutos (o hasta que un palillo salga limpio). Deja que se enfríe durante al menos 1 hora. Luego desmolda.
Baña en vino: Mezcla el vino Sansón con el vino Moscatel y baña la torta completamente con el licor, para que lo absorba bien y se impregne con su sabor. Luego envuélvela bien usando papel film y papel aluminio de manera que quede bien cubierta y pueda conservar toda su humedad.
Deja reposar: Una vez quede bien cubierta, deja reposar tu torta negra colombiana durante un mínimo de 5 días en un lugar oscuro y fresco. Esta es quizás la parte más difícil de la preparación pero también la más importante, pues es durante este tiempo donde se produce una pequeña maduración que potenciará el sabor y la textura del pastel. ¡No te lo saltes! Te aseguramos que vale la pena cada minuto de espera.

Cómo conservar la torta negra colombiana

Gracias a su contenido de alcohol ¡esta torta puede durar años en buen estado! Lo importante es guardarla recipiente herméticamente cerrado (tupper) en lugar fresco, oscuro y seco. De igual forma también puedes congelarla.

Preguntas frecuentes

Aquí te dejamos las preguntas más frecuentes sobre cómo hacer torta negra colombiana. Si después de leernos tienes dudas, déjanos un comentario abajo y estaremos respondiendo a tus inquietudes.

¿Con qué reemplazar el color caramelo?

Puedes reemplazarlo por «Requeme» o «Quemado de panela». Para prepararlo mezcla una panela con 80 ml de agua, llévalos a fuego medio, batiendo constantemente hasta que consigas un melado bastante oscuro y espeso.

¿Puedo hacer la torta envinada sin alcohol?

Sí puedes hacer esta receta sin alcohol sólo que en teoría ya no sería una torta envinada. Si aún así te animas a prepararla sin licor, un gran sustituto para el vino Moscatel sería el mosto de uva blanca mientras que el vino Oporto lo podríamos reemplazar por mosto de uvas tintas.

¿Cómo puedo potenciar el sabor de la torta?

Una buena manera de impregnar de sabor esta torta es remojando las uvas pasas, brevas y ciruelas en la mezcla de vino y ron con varios días de anticipación. No es estrictamente necesario pero si dispones de tiempo vale la pena probarlo.

¿Puedo usar Stevia para endulzarla?

Esta receta de torta envinada es bastante dulce pero puedes personalizarla a tu gusto, ya sea reduciendo la cantidad de azúcar o bien, reemplazándola con tu edulcorante favorito siempre y cuando no tenga un sabor fuerte y sepas cuánta cantidad poner.

¿Con cuánto tiempo de anticipación puedo hacerla?

El tiempo mínimo de anticipación es una semana, pero lo cierto es que la torta negra envinada puede prepararse con uno o dos o incluso varios meses de anticipación. En este caso el panqué debe ‘alimentarse’ semanalmente haciéndole algunos agujeros y rociando más alcohol por encima. Si vas a decorarla por encima, lo mejor es hacerlo más cerca de la hora de servirla.

Y bueno. Ahí la tienes. Una receta de torta negra colombiana digna de las mejores celebraciones por su gran sabor y deliciosa textura. Ahora bien, es cierto que su preparación requiere un poco de dedicación, por lo que es natural que salte la duda ¿Cuándo deberías lanzarte a prepararla?

Navidad. Junto a los buñuelos y la natilla, la torta negra envinada no puede faltar durante las fiestas decembrinas.
Matrimonios, grados y bautizos. Una vez hecha, esta torta negra colombiana es la base perfecta para cualquier tipo de decoración. No te quepa duda que todos los invitados van a quedar fascinados.

Sea cuando sea, esperamos que te animes a hacerla. ¿Buscas más recetas de tortas? Echa un vistazo a nuestro indice de recetas. Por cierto, recuerda que hace poco abrimos nuestro canal de youtube. Asegúrate de seguirnos por allí para que no te pierdas ninguna de nuestros videos. ¡Chau!

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