Empezamos con este delicioso ajiaco colombiano. En una olla grande con agua y agrega el pollo, ajo, un manojo de cilantro, cebolla larga, hojas de guasca, mazorca de maíz, sal, tomillo y pimienta al gusto. Cubre la olla y deja cocinar por aproximadamente 30 minutos.
Pasado este tiempo, saca el pollo de la olla sin tirar el caldo, pues será la base de nuestro ajiaco. Coloca el pollo en un plato aparte y córtalo en tiras del tamaño deseado.
Vamos a darle textura a la sopa. Para ello, agrega las tres clases de papas picadas en trozos al caldo de pollo que habíamos reservado. Puedes añadir la papa criolla entera pues tiende a deshacerse antes. Añade también la cebolla picada finamente.
Rectifica la sal y deja cocinar hasta que las papas se hayan disuelto completamente y el ajiaco tenga la consistencia deseada.
Añade más hojas de guasca junto con los trozos de pollo desmechado. Deja cocinar durante 5 minutos más y retira del fuego.
Deja reposar durante al menos 5 minutos antes de servir.
Sirve con crema de leche, alcaparras, arroz y una buena porción de aguacate.
Plato: Almuerzo, Plato Principal, Sopa
Cocina: Colombiana
Keyword: Colombia,, Papa criolla, Pollo, Sopa colombiana