En una olla, pon el agua a calentar a fuego medio alto. Cuando comience a hervir, agrega la panela, los clavos de olor, las astillas de canela y la ralladura de limón. Continúahirviendohasta que la panela se disuelva por completo y se forme un almíbar espeso. Opcionalmente puedes añadir color caramelo para oscurecerlo.Deja reposar hasta que el melao se enfríe por completo.
Prepara las galletas cucas
Mezcla en un bol la harina de trigo previamente cernida, el bicarbonato, la levadura instantánea y la sal. Revuelve bien para que se incorporen.
Enseguida agrega el huevo batido y la mantequilla, mezclando muy bien con la ayuda de una cuchara de palo. Obtendrás una mezcla pegajosa. ¡No te preocupes! Así es su textura.
Precalienta el horno a 200ºC.
En una superficie bien enharinada, extiende la mezcla de galletas cucas y comineza a amasar con las manos para dar consistencia a la masa. Nos quedará húmeda pero no se nos pegará en las manos.
Extiende la masa hasta que tenga un grosor de aproximadamente 1 cm y corta las galletas la ayuda de un cortador o vaso.
Cubre la bandeja de hornear con papel de horno y coloca las galletas cucas encima con buen espacio entre ellas.
Hornea durante 25 minutos a 200ºC. Las galletas deben quedar tiernas en el centro.¡Cuida de que no se quemen!
Deja reposar hasta que se enfríen completamente y disfruta acompañadas de un buen vaso de leche fría.