La sobrebarriga en salsa criolla es un plato especial, muy apetecido y con mucho sabor. La papa le da sabor y textura a la salsa y la hacen ideal para acompañar cualquier tipo de arroz.
Ponemos la sobrebarriga en la olla express cortada en trozos con suficiente agua que cubra la carne.
Le adicionamos un cubo de caldo de carne, sal y pimienta, tapamos la olla y la dejamos pitar por 40 minutos aproximadamente. Reservamos el caldo de la cocción.
Previamente lavados los vegetales: la cebolla, el ajo, los pimientos y el tomate, los cortamos en julianas y en una sartén con seis cucharadas de aceite los sofreímos y condimentamos con las especies a gusto.
Cuando el sofrito esté listo le agregamos la carne ya cocida, rebajamos temperatura y dejamos cocinar un par de minutos.
Pasamos lo de la sartén a la olla express con el caldo que habíamos reservado.
Agregamos media cerveza, papa pelada y picada en trozos y dejamos pitar nuevamente por 10 minutos y la sobrebarriga en salsa estará lista para servir. Lo acompañamos con arroz blanco.