La sopa de mondongo es un plato típico muy importante de la gastronomía popular colombiana, preparado a base de callo de res (panza o estomago de la vaca), a la que se le agregan otros tipos de carnes, algunas verduras, vegetales y condimentos.
Lava bien el mondongo: Lava el mondongo con abundante agua y dejar reposando con bicarbonato de sodio durante al menos2 horas. Enjuágalo. Frótalo con jugo de limón y lávalo de nuevo un par de veces más.
1 kilo Mondongo o callo de res
Cocina el mondongo: Coloca los callos en una olla express junto con agua y 1 cubo de caldo de gallina. Cocina durante 1 hora aproximadamente o hasta que el mondongo esté blando. Deja reposar hasta que se enfríe. No tires el agua de la cocción.
Prepara los vegetales: Corta en cubos la zanahoria, la papa, la yuca, los pimientos, el ajo y la cebolla.
Trocea el mondongo: Corta el mondongo en trocos pequeños y vuélvelo a meter en la olla express.
Añade el cerdo y los vegetales: Añade la carne de cerdo cortada en cubos, junto con todas las verduras picadas. Condimentamos con las especies a gusto y añadimos más agua si es necesario.
Cocina la sopa: Añade sal si es necesario, tapa la olla express y deja pitar durante m30 minutos o hasta que la papa y la yuca estén blandas.