500gramosFrijoles cargamanto remojados desde la noche anterior
500gramosPierna, cañón o pezuña de cerdo
1libraTocino o Chicharrón de cerdo
3Chorizos
1Plátano verdecortado en cubitos
2Zanahorias
1Pimiento rojo
1Cebolla blancao roja
2Cebollas en rama
6Tomates rojos
1cdtaComino
1cdtaTomillo
1⁄4 tazaCilantro picado
Aceite vegetal
Sal y pimienta al gusto
Varias tazas de agua (la cantidad necesaria)
Arroz blancopara acompañar
1Plátano maduropara acompañar
Preparación
Para preparar unos deliciosos frijoles antioqueños, empezamos limpiando los granos de frijol, sacando los residuos y los granos malos. Los lavamos con agua caliente varias veces y los ponemos a remojar toda la noche en agua fresca.
Al día siguiente, sacamos el agua del remojo, enjuagamos bien los fríjoles con agua limpia y los ponemos a cocinar junto con la cebolla larga y la pata de cerdo en la olla a presión con agua por 30 minutos o hasta que estén blandos.
Agregamos una zanahoria entera y el plátano verde en cubitos y 1⁄4 de cucharadita sal tapamos y cocinamos 5 minutos.
Destapamos la olla dejamos enfriar un poco. Mientras tanto licuamos la zanahoria con un poco de caldo de frijol y luego lo devolvemos a la olla.
Aparte sofreímos el chorizo colombiano en rodajas y reservamos.
En una sartén aparte hacemos un hogao: sofreímos la cebolla picada, el ajo, el pimiento rojo, 1 zanahoria en cubitos y los tomates picados. Agregamos las especias, el cilantro y la sal al gusto. Agregamos los chorizos dejamos unos minutos y reservamos.
En otra sartén o en la olla freidora de aire haremos los chicharrones hasta que estén dorados. También preparamos las tajadas de plátano maduro y reservamos.
Ponemos a calar los frijoles con el hogao a fuego bajo por 10 minutos cuidando para que no se peguen en el fondo. Retiramos del fuego, añadimos los chicharrones y dejamos reposar unos minutos.
Servimos una buena taza de frijoles colombianos acompañados de arroz blanco, tajadas maduras y aguacate o como parte de una buena bandeja paisa.
Notas
Nuestros tips:
Lavar el frijol con agua caliente para limpiarlos de cualquier químico antes de hidratar.
La cebolla de rama se licua o saca según el gusto.
Para mejor sabor calar 10 minutos después de agregar el hogao.
El chorizo lo puedes reemplazar por salchicha o trozos de carne de cerdo.
Para ahorrar tiempo en tu próxima comida, puedes congelar los frijoles en porciones en recipientes plásticos en el congelador.