Especias al gusto: ajo, pimienta, tomillo, comino, orégano.
Sal o maggi
Aceite
Para los tamales:
Cuerda o cabuya
12Hoja de plátano o bijao
500gramosHarina de maíz para tamales(Harina pan)
12piezasMuslo o contramuslo de pollo(sin grasa)
12piezasCostilla de cerdo(sin grasa)
Preparación
Marinado de la carne:
Con 3 días de anticipación, mezcla todos los ingredientes de la marinada en una licuadora o robot de cocina. Luego coloca la carne en un recipiente grande y agrega la marinada. Cubre y refrigera durante 3 noches.
Retira las presas de la marinada y reserva el jugo.
Sofrito o salsa:
Calienta una sartén con suficiente aceite. Empieza por sofreír la cebolla hasta que esté semi transparente. Agrega tomate, pimiento, ajo y las especias. Sofríe por unos minutos y reserva.
Cómo hacer la masa para los tamales:
Coloca el agua restante de la marinada en un recipiente grande. Agrega lentamente la harina de maíz precocida y revuelve con una espátula o cuchara de madera hasta que consigas una masa cremosa.
Cómo armar los tamales:
Pon a hervir agua en una olla grande.
Coloca la cuerda sobre una superficie plana.
Coloca la hoja de plátano una encima de la cuerda. Asegúrate de que la parte con las ranuras o las venas esté hacia arriba y la parte lista esté hacia abajo.
Añade 2 cucharadas de masa sobre la hoja.
Agrega 1 cucharada de guiso sobre la masa.
Pon 1 pieza pollo y otra pieza de cerdo sobre la masa.
Añade 3 rodajas de patata, zanahorias y arverjas en la masa.
Vuelve a ponerle 1 cucharada de salsa.
Cierra cada tamal juntando los lados de la hoja en el centro y metiéndolos hacia adentro. Átalos con la cuerda.
Pon a cocinar los tamales en agua hirviendo durante 2 a 3 horas.
Deja reposar durante unos minutos y sirve junto con las hojas de plátano.