Para preparar unas ricas empanadas colombianas de pollo, coloca en una olla con agua un poco de sal, 1 diente de ajo y una hojita de laurel, pon a cocinar el pollo a fuego medio-alto durante 25 minutos o hasta que esté blando. Una vez esté listo, sácalo y déjalo reposar. Cuando esté frío desméchalo o córtalo en tiras delgadas. Reserva.
Prepara el relleno
Pica el tomate, la cebolla, el pimentón y el ajo en cubos pequeños. En una sartén pon a calentar aceite suficiente para preparar el guiso.
La cantidad depende en el gusto de cada persona, pero tiene que ser suficiente para que no se pegue.Cuando el aceite esté caliente añade las verduras y sazona al gusto. En esta ocasión yo utilicé 2 cubos de caldo de pollo o comino, tomillo, orégano, color y una cucharada de ketchup.
Deja que el guiso se cocine durante 5 minutos, cuidando que no se vaya a quemar. Pasado este tiempo, añade el pollo desmechado, revuelve bien y colócalo aparte en un recipiente.
Prepara la masa
En un cuenco, añade la harina de maíz precocida. Añade una cucharadita de color y agua o caldo restante del pollo y mezcla bien hasta que la masa no se te pegue en los dedos.
Forma las empanadas
Agarra pequeñas porciones de masa y forma pequeñas bolas con las palmas de las manos. Coloca las bolas de masa entre dos capas de plástico y aplástalas con la ayuda de una tabla de picar o algún objeto con superficie plana.Retira la capa de plástico superior y coloca 1 cucharada de relleno de pollo en el centro de cada uno.Dobla el círculo de la masa a la mitad hasta formar una media luna. Corta el borde de esta con un molde corta pasta o una taza para sellarlo y evitar que se salga el relleno.
Fríe las empanadas
Fríe las empanadas en una freidora con suficiente aceite pre-calentado (180ºC) o en olla o sartén con abundante aceite a fuego medio-alto. Frita las empanadas hasta que estén doradas por ambos lados. Escúrrelas para eliminar el exceso de aceite y sirve las empanadas colombianas de pollo calientes acompañadas de un delicioso ají colombiano.