Arepas de Pollo y Aguacate

• Cocina la pechuga de pollo con sal y hojas de laurel. Cuando esté frío desmenúzalo.

Prepara las arepas

• En un bol grande, echamos la harina de maíz junto con la sal, la mantequilla y el agua, removiendo con las manos hasta que la harina absorba todo el líquido y consigas una masa.
  250 gramos Harina de maíz precocida, 300 ml Agua, 1 cdta Mantequilla, Sal
• Ve cogiendo porciones de masa con las manos para ir formando bolas del tamaño deseado. (Entre más grande la bolita, más grande o gruesa será la arepa.)
• Coloca cada bolita entre dos capas de plástico y aplástalas con la ayuda de una tortillera o algún utensilio con superficie plana hasta formar discos de 1,5 cm de grosor.
• Vierte un poco de aceite sobre en una plancha antiadherente (o en una sartén) y dora las arepas por ambos lados, hasta que tengan una capa tostada.
• Retira las arepas a un plato y las tápalas con un paño de cocina para que no se enfríen.

Prepara el relleno de pollo

• Pica el tomate, la cebolla y el pimentón en cubos pequeños. Colócalos en una sartén con aceite y déjalos freír a fuego medio, cuidando de que no se peguen. Añade el ajo machacado junto con la sal y especias al gusto. Añade la salsa de tomate y revuelve bien para que se incorporen todos los ingredientes. Deja cocinar durante 8 minutos a fuego bajo.
• Añade el pollo desmechado al sofrito. Revuelve bien y deja cocinar durante unos cuantos minutos más.

Rellena las arepas

• Corta cuidadosamente las arepas por la mitad con la ayuda de un cuchillo. Únta cada una con mantequilla y añádeles queso rallado al gusto. Enseguida añade el pollo desmechado y finaliza con unas rebanadas de aguacate.
• Sirve tus arepas rellenas de pollo y aguacate acompañadas de un buen jugo natural y disfruta del mejor sabor colombiano sin salir de casa.