Para preparar unos ricos huevos pericos colombianos, empieza por cortar la cebolla y el tomate en cubos pequeños.
Pon un poco de aceite o mantequilla en una sartén y llévala a fuego medio. Cuando esté caliente, pon a sofreir el tomate y la cebolla durante 5 minutos.
Mientras tanto, rompe los huevos en un bowl. Añade una pizca de sal y bate ligeramente hasta conseguir que las claras y las llemas se integren.
Cuando el sofrito esté listo, vierte los huevos sobre el sofrito y revuelve bien, dando vueltas para que se incorporen.
Deja cocinar durante unos 3 minutos o hasta que los huevos pericos tengan la consistencia deseada. Retira del fuego y sirve inmediatamente acompañado de una rica arepa colombiana o un buen patacón colombiano.