Galletas Cucas Caseras

Deliciosas galletas cucas hechas con un dulce y aromático melado de panela.
galletas cucas

Perfectas para un desayuno dulce o merendar con un vaso de leche, estas galletas cucas son las favoritas de muchos. Repletas de especias cálidas y un irresistible «melao de panela», estas delicias colombianas son fáciles de hacer, disfrutar y comer! Además, es muy sencillo trabajar con la masa, lo que las convierte en la mejor receta de galletas rápidas que jamás hayas preparado.

Ingredientes

  • Panela: La panela, papelón o piloncillo es el ingrediente estrella de esta receta. Si no consigues panela también puedes usar melaza.
  • Harina de trigo: Usaremos harina de trigo de todo uso cernida. La harina para todo uso tiene un contenido de proteínas que oscila entre el 10 % y el 12 %. Esto asegura que tus galletas obtengan una estructura suave y maravillosa.
  • Mantequilla: Asegúrate de comprar mantequilla sin sal y que esté lo suficientemente blanda (sin llegar a estar completamente derretida).
  • Huevos: Necesitarás un huevo a temperatura ambiente, así que asegúrate de dejarlo fuera del refrigerador.
  • Especias: Usaremos ramitas de canela, clavos de olor y ralladura de piel de limón o naranja. Cuando se combinan, estas especias le dan a las galletas cucas un rico sabor tradicional. Opcionalmente también puedes añadirles un toque de jengibre.
  • Otros: bicarbonato de sodio, levadura o polvo royal, sal.

**Recuerda que puedes encontrar todas las cantidades especificas abajo. Ir a la Receta

galletas cucas colombianas

Cómo hacer galletas cucas

  1. Vamos a comenzar nuestra receta de galletas cucas preparando el melado de panela, una especie de miel aromatizada que puedes usar para endulzar muchos postres navideños o bebidas como el café e incluso como jarabe para los waffles:
    • Colocamos una olla con agua al fuego y le añadimos la panela, la canela, los clavos de olor y la ralladura de limón. Dejamos cocer a fuego lento hasta que la panela este completamente disuelta; entonces aumentamos la temperatura y hacemos hervir.
    • Continuamos hirviendo a fuego bajo y revolviendo con frecuencia hasta que consigamos un la almíbar oscuro y espeso. Si las panelas que usaste no son muy oscuras, puedes añadir unas gotas de colorante de caramelo para potenciar el color.
    • Dejamos reposar hasta que se enfríe completamente. Entonces, lo  pasamos por un colador para remover los restos de especias y reservamos. 
  2. Aparte, en un bol mezclamos la harina de trigo previamente cernida con el bicarbonato, la levadura instantánea, la sal y mezclamos.
  3. Añadimos poco a poco el melao y continuamos mezclando hasta conseguir una mezcla homogénea y pegajosa.
  4. Finalmente agregamos el huevo batido y la mantequilla blanda. Vamos mezclando con la ayuda de una cuchara de palo para que se vayan integrando todos los ingredientes.
  5. Vamos precalentando el horno a 200ºC. 
  6. En un mesón amplio y limpio, espolvoreamos una buena cantidad de harina. Vertemos nuestra mezcla y comenzamos a amasar con las manos para que tome consistencia. Al final, obtendremos una masa húmeda pero que no se pega en las  manos. 
  7. Una vez lista, enharinamos nuevamente el mesón y aplanamos la masa con un rodillo hasta obtener un grosor de 1 cm.
  8. Cortamos la masa con un molde o con una taza para formar nuestras galletas cucas.
  9. Colocamos papel encerado sobre una bandeja para hornear y vamos colocando nuestras galletas dejando un buen espacio entre ellas ya que crecen al hornear.
  10. Horneamos a 200ºC de 20 a 25 minutos o hasta que los bordes se empiecen a dorar.
  11. Dejamos enfríar antes de servir y ¡a disfrutar!

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galletas cucas

Galletas Cucas

Deliciosas galletas cucas caseras hechas con un dulce y aromático melado de panela.
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Plato: Postre
Cocina: Colombiana, Latinoamericana
Tiempo de preparación: 10 minutos
Tiempo de cocción: 25 minutos
Tiempo total: 35 minutos
Autor: Yumly

Utensilios

  • Papel encerado

Ingredientes

  • 500 gramos Panela
  • 500 gramos Harina de trigo
  • 140 gramos Mantequilla a temperatura ambiente
  • 1 Huevo
  • 1 cdta Levadura instantánea   o polvo para hornear
  • ½ pizca Bicarbonato  
  • 1 pizca Sal
  • 1 cda Aceite
  • Color caramelo (opcional)

Especias al gusto

  • Ralladura de limón o naranja  
  • Clavos de olor
  • Ramas de canela

Elaboración paso a paso

Prepara el melao de panela

  • En una olla, pon el agua a calentar a fuego medio alto. Cuando comience a hervir, agrega la panela, los clavos de olor, las astillas de canela y la ralladura de limón. Continúa hirviendo hasta que la panela se disuelva por completo y se forme un almíbar espeso. Opcionalmente puedes añadir color caramelo para oscurecerlo.
    Deja reposar hasta que el melao se enfríe por completo.

Prepara las galletas cucas

  • Mezcla en un bol la harina de trigo previamente cernida, el  bicarbonato, la levadura instantánea y la sal. Revuelve bien para que se incorporen.
  • Enseguida agrega el huevo batido y la mantequilla, mezclando muy bien con la ayuda de una cuchara de palo. Obtendrás una mezcla pegajosa. ¡No te preocupes! Así es su textura.
  • Precalienta el horno a 200ºC.
  • En una superficie bien enharinada, extiende la mezcla de galletas cucas y comineza a amasar con las manos para dar consistencia a la masa. Nos quedará húmeda pero no se nos pegará en las manos.
  • Extiende la masa hasta que tenga un grosor de aproximadamente 1 cm y corta las galletas la ayuda de un cortador o vaso.
  • Cubre la bandeja de hornear con papel de horno y coloca las galletas cucas encima con buen espacio entre ellas.
  • Hornea durante 25 minutos a 200ºC. Las galletas deben quedar tiernas en el centro.¡Cuida de que no se quemen!
  • Deja reposar hasta que se enfríen completamente y disfruta acompañadas de un buen vaso de leche fría.
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