Galletas Cucas Caseras

Perfectas para un desayuno dulce o merendar con un vaso de leche, estas galletas cucas son las favoritas de muchos. Repletas de especias cálidas y un irresistible “melao de panela”, estas delicias colombianas son fáciles de hacer, disfrutar y comer! Además, es muy sencillo trabajar con la masa, lo que las convierte en la mejor receta de galletas rápidas que jamás hayas preparado.

Ingredientes

• Panela: La panela, papelón o piloncillo es el ingrediente estrella de esta receta. Si no consigues panela también puedes usar melaza.
• Harina de trigo: Usaremos harina de trigo de todo uso cernida. La harina para todo uso tiene un contenido de proteínas que oscila entre el 10 % y el 12 %. Esto asegura que tus galletas obtengan una estructura suave y maravillosa.
• Mantequilla: Asegúrate de comprar mantequilla sin sal y que esté lo suficientemente blanda (sin llegar a estar completamente derretida).
• Huevos: Necesitarás un huevo a temperatura ambiente, así que asegúrate de dejarlo fuera del refrigerador.
• Especias: Usaremos ramitas de canela, clavos de olor y ralladura de piel de limón o naranja. Cuando se combinan, estas especias le dan a las galletas cucas un rico sabor tradicional. Opcionalmente también puedes añadirles un toque de jengibre.
• Otros: bicarbonato de sodio, levadura o polvo royal, sal.

**Encuentra todas las cantidades específicas abajo Jump to Recipe↓

Cómo hacer galletas cucas

1. Vamos a comenzar nuestra receta de galletas cucas preparando el melado de panela, una especie de miel aromatizada que puedes usar para endulzar muchos postres navideños o bebidas como el café e incluso como jarabe para los waffles:
   • Colocamos una olla con agua al fuego y le añadimos la panela, la canela, los clavos de olor y la ralladura de limón. Dejamos cocer a fuego lento hasta que la panela este completamente disuelta; entonces aumentamos la temperatura y hacemos hervir.
   • Continuamos hirviendo a fuego bajo y revolviendo con frecuencia hasta que consigamos un la almíbar oscuro y espeso. Si las panelas que usaste no son muy oscuras, puedes añadir unas gotas de colorante de caramelo para potenciar el color.
   • Dejamos reposar hasta que se enfríe completamente. Entonces, lo  pasamos por un colador para remover los restos de especias y reservamos. 
2. Aparte, en un bol mezclamos la harina de trigo previamente cernida con el bicarbonato, la levadura instantánea, la sal y mezclamos.
3. Añadimos poco a poco el melao y continuamos mezclando hasta conseguir una mezcla homogénea y pegajosa.
4. Finalmente agregamos el huevo batido y la mantequilla blanda. Vamos mezclando con la ayuda de una cuchara de palo para que se vayan integrando todos los ingredientes.
5. Vamos precalentando el horno a 200ºC. 
6. En un mesón amplio y limpio, espolvoreamos una buena cantidad de harina. Vertemos nuestra mezcla y comenzamos a amasar con las manos para que tome consistencia. Al final, obtendremos una masa húmeda pero que no se pega en las  manos. 
7. Una vez lista, enharinamos nuevamente el mesón y aplanamos la masa con un rodillo hasta obtener un grosor de 1 cm.
8. Cortamos la masa con un molde o con una taza para formar nuestras galletas cucas.
9. Colocamos papel encerado sobre una bandeja para hornear y vamos colocando nuestras galletas dejando un buen espacio entre ellas ya que crecen al hornear.
10. Horneamos a 200ºC de 20 a 25 minutos o hasta que los bordes se empiecen a dorar.
11. Dejamos enfríar antes de servir y ¡a disfrutar!

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Galletas Cucas

Prep: 10 minutes mins

Cocción: 25 minutes mins

Total: 35 minutes mins

Deliciosas galletas cucas caseras hechas con un dulce y aromático melado de panela.

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Utensilios

• Papel encerado

Ingredientes

• 500 gramos Panela
• 500 gramos Harina de trigo
• 125 gramos Mantequilla a temperatura ambiente
• 200 ml Agua
• 1 Huevo
• 1 cdta Levadura instantánea   o polvo para hornear
• ½ pizca Bicarbonato  
• 1 pizca Sal
• 1 cda Aceite
• ½ cdta Color caramelo (opcional)

Especias al gusto

• 4 cdtas Ralladura de limón o naranja  
• 5 Clavos de olor
• 2 Ramas de canela

Preparación

Prepara el melao de panela

• En una olla, pon el agua a calentar a fuego medio alto. Cuando comience a hervir, agrega la panela, los clavos de olor, las astillas de canela y la ralladura de limón. Continúa hirviendo hasta que la panela se disuelva por completo y se forme un almíbar espeso. Opcionalmente puedes añadir color caramelo para oscurecerlo.

  Deja reposar hasta que el melao se enfríe por completo.

Prepara las galletas cucas

• Mezcla en un bol la harina de trigo previamente cernida, el  bicarbonato, la levadura instantánea y la sal. Revuelve bien para que se incorporen.
• Enseguida agrega el huevo batido y la mantequilla, mezclando muy bien con la ayuda de una cuchara de palo. Obtendrás una mezcla pegajosa. ¡No te preocupes! Así es su textura.
• Precalienta el horno a 200ºC.
• En una superficie bien enharinada, extiende la mezcla de galletas cucas y comineza a amasar con las manos para dar consistencia a la masa. Nos quedará húmeda pero no se nos pegará en las manos.
• Extiende la masa hasta que tenga un grosor de aproximadamente 1 cm y corta las galletas la ayuda de un cortador o vaso.
• Cubre la bandeja de hornear con papel de horno y coloca las galletas cucas encima con buen espacio entre ellas.
• Hornea durante 25 minutos a 200ºC. Las galletas deben quedar tiernas en el centro.¡Cuida de que no se quemen!
• Deja reposar hasta que se enfríen completamente y disfruta acompañadas de un buen vaso de leche fría.

Course: Postre

Cuisine: Colombiana, Latinoamericana

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