Hoy preparamos un delicioso sudado de pollo con papas, un plato clásico de la gastronomía colombiana que no puede faltar en ningún hogar. Se trata de un pollo guisado con papas y verduras que, literalmente, ponemos a estofar lentamente para que se cocine en sus propios jugos.
Los trozos de pollo marinados previamente se doran en una olla caliente con todo y piel y luego se cuecen a fuego lento con papas y un rico rico sofrito de verduras. Después de una hora al fuego, el pollo se enternece entre una salsa criolla de sabor intenso que siempre te hará sentir como en casa.
Mmm…¿Suena bien, verdad? 🤤
Ingredientes
- Pollo: Puedes hacer un pollo completo o con las presas de tu preferencia, en este caso utilizamos perniles de pollo.
- Vegetales: Ten a la mano cebolla blanca, cebolla larga (cebolleta), tomates bien maduros, pimientos rojo y verde, zanahoria, cilantro, ajo y papas peladas y cortadas en cubos.
- Especias: Comino, achiote, ajo en polvo, sal y pimienta al gusto.
- Para la marinada: Cilantro, salsa negra, ajo, aceite y pimienta al gusto.
- Otros: ¡También necesitarás papel aluminio para poner a sudar el pollo, literalmente!
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Cómo hacer sudado de pollo con papas
- Pon a marinar el pollo: Coloca el cilantro, el pimentón verde, un cubito maggi, el comino, la pimienta y el aceite en una licuadora y tritura hasta que quede suave.
- Coloca los trozos de pollo en una bolsa grande con cierre hermético, vierte la marinada sobre el pollo de forma que lo cubra todo y sella la bolsa. Deja marinar en el refrigerador durante al menos una hora y hasta 24 horas.
- Dora el pollo: Una de las claves de esta receta es dorar el pollo antes de hacer el sudado.
- Calienta una olla grande con un chorrito de aceite a fuego medio alto y dora el pollo de 2 a 3 minutos por ambos lados sin dejar que se cocinen mucho (Recuerda que sólo buscamos dorar su exterior). Retira los trozos de pollo dorado del fuego y reserva. Ah sí, y reserva también la salsa marinada que quede en el fondo de la bolsa.
- Prepara el sofrito: Pica la cebolla de rama, la cebolla de huevo, los pimientos, los tomates, la zanahoria y el ajo finamente. También pica la papa en cuartos y reserva en un bol con agua.
- En la misma olla donde doramos el pollo antes, agrega dos cucharadas de aceite, las cebollas y el ajo. Sofríe por 3 minutos o hasta que estén transparentes.
- Luego agrega los pimientos, los tomates, la zanahoria, el achiote, sal y la pimienta. Integra todo y deja cocinar por unos minutos.
- Añade el pollo: Agrega las piezas de pollo y cubre bien la olla con papel aluminio, de tal forma que no se escape el aire por ningún lado. Así nuestro pollo comenzará a sudar y a cocinarse en sus jugos. Continúa la cocción a fuego medio bajo por 20 minutos.
- Añade las papas: Retira la olla del fuego por un par de minutos y con mucho cuidado, quita el papel aluminio. En lo posible, utiliza guantes de horno o un trapo de cocina para proteger tus manos del vapor.
- Agrega la papa al sudado de pollo. Si notas que el pollo está un poco seco, puedes añadir un poco de agua o caldo de pollo para evitar que se queme. Verifica los sabores y la sal. Tapa la olla nuevamente con papel aluminio y déjalo cocer a fuego bajo otros 25 minutos o hasta que las papas estén blandas.
- Sirve el sudado: Acompaña este delicioso pollo guisado con papas con arroz blanco, ensalada, patacones o un buen pedazo de aguacate.
🟡 Pro tip: Puedes preparar tu sudado de pollo con uno o dos días de anticipación y mantenerlo tapado en el refrigerador; el sabor del pollo mejora cuanto más tiempo se asienta.
Esperamos que te animes a probar esta deliciosa receta de pollo sudado con papas con zanahorias. Sabemos que te encantará. ¿Buscas más recetas colombianas? Echa un vistazo a nuestro indice de recetas. Por cierto, recuerda que hace poco abrimos nuestro canal de youtube. Asegúrate de seguirnos por allí para que no te pierdas ninguno de nuestros videos.
Pollo Sudado con Papas y Zanahoria
Prepara un sudado de pollo con papas colombiano, muy tierno cubierto con una espesa salsa de vegetales.
Utensilios
- Papel aluminio
Ingredientes
- 1 kg Pollo
- 1 Cebolla blanca
- 4 ramas Cebolla larga
- 2 Tomates grandes
- 1 Pimiento rojo
- 1 Pimiento verde
- 4 Papas cortadas en cuartos
- 2 Zanahorias cortadas en rodajas
- 1 taza Agua
- 3 cdas Aceite
- 2 dientes Ajo
- ¼ cdta Color o achiote
- ¼ cdta Pimienta negra
- ½ cdta Sal
Para la marinada del pollo:
- 1 onza Cilantro fresco
- ¼ cdta Comino
- ½ Pimentón verde
- 1 cubo Maggi
- 2 dientes Ajo
- 1 cda Aceite de oliva
- 200 ml Agua
Preparación
- Para preparar un rico sudado de pollo con papas, empieza por marinar el pollo desde la noche anterior. Para ello, licua el cilantro, el pimentón verde, la maggi, el ajo y el aceite de oliva hasta que consigas una salsa homogénea. Vierte la salsa en una bolsa hermética junto con las piezas de pollo con piel o sin piel (opcional), sella bien y deja que el pollo se impregne de sabor durante al menos 1 hora o hasta 24 horas.
- Al día siguiente, pica las cebollas, el tomate y los pimientos en cubos pequeños. También pica la zanahoria en finas rodajas. Pela y corta las papas en trozos y sumergelas en agua. Reserva.
- Vierte 2 cucharadas de aceite en una olla grande y lleva al fuego medio-alto. Cuando esté caliente, pon a dorar el pollo por ambos lados durante 2 a 3 minutos.
- Retira el pollo de la olla y reserva. Baja el fuego y, en la misma olla, vierte 1 cucharada de aceite y pon a cocinar las cebollas hasta que estén semi transparentes. Añade los pimientos, las zanahorias, el ajo, los tomates, la sal y todas las especies al gusto. Revuelve bien y deja cocinar durante 5 minutos, removiendo de vez en cuando para evitar que se queme.
- Añade nuevamente las piezas de pollo a la olla y colócalas sobre el sofrito. Cubre la olla completamente con papel aluminio y ponle una tapa. Cocina durante 25 minutos a fuego medio-bajo.
- Destapa la olla cuidadosamente (el vapor estará muy caliente) y añade las papas. Verifica el sabor y tapa nuevamente la olla con papel aluminio y déjalo cocer a fuego bajo otros 25 minutos o hasta que las papas estén blandas.
- Sirve con arroz blanco, tajadas de plátano maduro y una deliciosa ensalada verde.
Notas
- Recuerda que entre más tiempo esté el pollo marinando, mejor sabor tendrá. Te recomendamos comenzar la preparación desde la noche anterior.
- Puedes usar pollo con o sin piel. En nuestra opinión, la piel crea una capa dorada y crujiente que eleva su textura.
- ¡No escatimes! Usa todas las verduras que quieras.
- Puedes añadir un toque de vino blanco y un par de hojas de laurel a tu sudado de pollo con papas para darle un toque muy especial.
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Un comentario
Excelente receta gracias