Cocina colombiana, Recetas con Pescados y Mariscos, Recetas de Sopa

Sancocho de Pescado Colombiano

Lo prometido es deuda. Hoy les enseño cómo hacer Sancocho de Pescado. Para tod@s los que me vieron preparar este plato en las Stories de Instagram y me han pedido la receta escrita por aquí, les traigo el paso a paso de la sopa de pescado que triunfa en mi casa.

Y es que sin duda alguna, una de mis comidas colombianas favoritas es el Sancocho y en especial el de pescado, porque es un plato saludable, lleno de nutrientes y delicioso! Y bueno… si lo acompañas con unas gotas de jugo de limón, una buena poción de aguacate y otra de arroz blanco… ¡para qué te cuento!

Esta es una receta de sancocho colombiano fácil y está alcance de cualquier persona sin necesidad de grandes conocimientos de cocina. Es un clásico de la gastronomía colombiana, simplificado en sencillos pasos para hacerlo en poco tiempo y sin grandes complicaciones!

Indice de contenido:

¿Qué es un «Sancocho Colombiano»?

El sancocho es una sopa nutritiva y deliciosa, a base de verduras, carnes y tubérculos que se prepara en una olla en la que se hierven en agua todos los ingredientes. Su elaboración varía de acuerdo cada región de Colombia, siendo el sancocho de gallina, el sancocho de costilla de res, sancocho trifásico y el sancocho de pescado los más comunes.

Pero el sancocho no sólo deleita a los colombianos ya que existen distintas versiones de esta sopa en República Dominicana, Ecuador, Panamá, Venezuela, Puerto Rico y así como en las Islas Canarias en España. Estos utilizan diferentes carnes y tubérculos como la papa, la yuca, el guineo verde, el ñame, auyama(calabaza) etc. e incluso hasta lleva legumbres como es el caso de la riquísima sopa de guandú con carne salada.

En esta ocasión vamos a preparar un Sancocho de pescado. Naturalmente, en esta sopa el ingrediente principal es el pescado. Esta receta es una fuente importante de nutrientes al llevar un alto contenido de proteína, vitaminas y hierro.

Ingredientes para el Sancocho de pescado

Para preparar esta receta de sancocho de pescado, necesitarás los siguientes ingredientes:

Plátanos verdes: Aunque también puedes usar plátanos pintones o maduros.
Yuca fresca: La yuca debe estar fresca y blanda. Una yuca dura o rancia puede resultar muy desagradable!
Patata: Si estás en Colombia puedes usar la papa sabanera ya que es una papa firme que no tiene a deshacerse. Si estás en España usa patatas variedades como la Monalisa o la Red Pontiac.
Tomate: El tomate se utiliza para preparar el sofrito o «hogao» por lo cual te recomiendo usar tomates blandos que son ideales para guisos.
Cebolla: Puedes usar cebolla blanca, roja o cebolla larga. La verdad es que esta última es mi favorita para preparar sofritos.
Cilantro: El cilantro fresco es indispensable!
Ajo: El ajo es opcional. Aunque si te soy honesta, en mis comidas no puede faltar.
Mazorca: Puedes usar maíz crudo o mazorca precocida. Pero claro, preferiblemente usa maíz crudo porque el sabor que le da es exquisito y más fuerte que si usas mazorca precocida.
Pescado: Puedes usar cualquier pescado blanco.

La cantidad de estos ingredientes irán de acuerdo a la cantidad de platos que se desea preparar. Con esta receta comimos 6 personas.

¿Qué tipo de pescado usar para la sopa?

El sancocho de pescado queda mejor con un cabezas de pescado blanco firme, como el bagre, bacalao, o bocachico. También puedes usar pargo rojo o incluso tilapia. Solo mantente alejad@ de pescados delicados como el lenguado o pescados grasos como el salmón y el atún. Si lo deseas, también puedes agregarle mariscos como los camarones, almejas y / o vieiras.

Mis tips para un buen sancocho de pescado

Pese a que no existe una receta única del sancocho colombiano y los ingredientes van cambiando dependiendo de la región donde se prepara, el secreto para obtener un buen sancocho de pescado está en el pescado que uses, que en lo posible debe estar fresco y ser de buena calidad. En esta receta yo utilicé doradas frescas, un pescado muy popular aquí en España.
Si quieres un caldo espeso entonces te recomiendo licuar una parte del plátano cuando esté cocido y añadirlo al caldo mientras se cocina la sopa.
Puedes escoger entre hacer un sofrito de cebolla y tomate y añadirlo a la sopa o agregarlos crudos. Si haces el sofrito, entonces alíñalo bien, con tus condimentos favoritos antes de mezclarlo con el agua.
Añade una pizca de pimienta, un poco de cilantro picado finamente y limón recién exprimido antes de servirlo!

Sancocho de Pescado con Leche de Coco

¡Por cierto! También puedes preparar esta receta de sopa de pescado con leche de coco! Simplemente tendríamos que reemplazar el agua por leche de coco. Te cuento más aquí abajo:

Corta los pecados en postas, sazónalos con sal y pimienta por dentro y por fuera.
Pela y corta la yuca, el plátano, las papas y la mazorca en trozos. Reserva.
En una olla, añade 1 litro de leche de coco (o más dependiendo de la cantidad de sopa a preparar. Ten en cuenta que el líquido siempre tiene que cubrir el pescado) y añade el plátano verde y la mazorca.
Cuando veas que el plátano está blandito, añade la yuca y deja cocinar otros 10 minutos.
Añade la papa y el pescado y deja cocinar durante 10 minutos.
Mientras tanto prepara el sofrito. En una sartén sofríe ajo y cebolla picada finamente hasta que esté transparente. Entonces añade el tomate picado en cubos, sal, pimienta, comino, tomillo, orégano y color al gusto y sofríe durante 5 minutos.
Añade el sofrito al pescado, revuelve y deja cocinar otros 5 minutos y listo! Disfruta!

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